Осетр - это общее название особо ценных, реликтовых, проходных и полупроходных видов рыб семейства осетровых. Особенностью большинства видов осетровых являются их крупные размеры. На данный момент многие популяции осетровых рыб находятся под угрозой исчезновения и только искусственное воспроизводство от ремонтно-маточных стад способно восполнить природные популяции без вреда диким особям.